영광 굴비가 특별한 이유

 
 

영광 굴비란?

영광 굴비는 전라남도 영광군 법성포에서 해풍에 말린 참조기를 소금에 절여 만든 전통 식품입니다. ‘굴비’라는 명칭은 고려시대 권신 이자겸이 유배지인 법성포에서 조기를 소금에 절여 왕에게 진상하며, “뜻을 굽히지 않겠다(屈非)”는 의미를 담아 붙였다는 설화에서 유래했다고 전해집니다. 실제로 영광 법성포 인근 칠산 앞바다는 조기가 풍부하게 잡히는 지역이었고, 이곳에서 잡은 조기를 소금에 절여 해풍에 말려 보관하면서 굴비가 탄생했습니다.

영광 굴비의 역사와 유래

• 고려 인종 때부터 임금님 수라상에 오를 만큼 귀한 음식으로 여겨졌습니다.

• 법성포는 예로부터 조운(漕運)과 조창(漕倉)의 중심지로, 조기 어획과 굴비 가공의 명맥을 이어온 곳입니다.

• 굴비의 명칭은 이자겸의 일화에서 유래했다는 설이 널리 알려져 있지만, 실제로는 영광 앞바다의 풍부한 조기 자원이 굴비 명산지로 자리잡게 한 결정적 요인입니다.

영광 굴비의 제조 과정

영광 굴비는 다음과 같은 전통적인 과정을 거쳐 만듭니다.

1. 참조기 엄선: 신선하고 선도가 좋은 참조기만을 사용합니다.

2. 염장: 3년 이상 간수가 빠진 천일염을 사용해 적당한 염도로 절입니다.

3. 세척: 염장한 조기를 깨끗한 물로 3회 이상 세척합니다.

4. 엮기 및 건조: 조기를 엮어 해풍에 말리는 법성포 전통방식으로 건조합니다.

5. 저장: 가장 맛있는 상태에서 냉동 보관 후 출하합니다.

이렇게 만들어진 영광 굴비는 표면이 곧고 깨끗하며, 염도가 적당해 짜지 않고 담백한 맛이 특징입니다.

영광 굴비의 종류와 인기 상품

• 보리굴비: 해풍에 말린 굴비를 보리 겨에 묻어 1~3개월 숙성시킨 제품으로, 더욱 깊은 풍미와 쫄깃한 식감을 자랑합니다.

• 고추장굴비: 전통 굴비에 고추장 양념을 더해 현대인의 입맛에 맞춘 제품입니다.

• 찐보리굴비: 전자레인지로 간편하게 즐길 수 있는 진공 포장 제품도 인기를 끌고 있습니다.

영광 굴비는 크기와 중량에 따라 다양한 선물세트로 판매되며, 명절이나 특별한 날에 고급 선물로 각광받고 있습니다.

영광 굴비의 효능

영광 굴비는 고단백·저지방 식품으로 건강에도 매우 유익합니다.

• 기력 회복: 풍부한 단백질로 근육 유지와 성장에 도움을 줍니다.

• 시력 개선: 비타민 A가 풍부해 눈 건강에 좋습니다.

• 성장 발육: 칼슘, 철분, 미네랄이 많아 성장기 어린이에게 추천됩니다.

• 전립선 건강: 전립선 강화에 도움이 된다고 알려져 있습니다.

• 다이어트: 지방 함량이 낮아 다이어트 식단에 적합합니다.

• 피로 회복: 비타민 B와 철분이 피로 해소에 기여합니다.

영광 굴비, 왜 특별한가?

• 천년의 전통과 임금님 진상품의 역사성

• 법성포 해풍과 천일염이 만들어내는 깊은 맛

• 건강을 위한 영양소가 풍부한 명품 식품

• 다양한 가공 방식과 현대적 제품으로 진화